Rita的烘焙習作簿

這是參考烘焙社團洪金娥老師分享的香酥Q餅；黑芝麻多的紅豆餡、白芝麻多的是綠豆餡

以下是我的實記錄(10個)

※油皮(36克/個)  中筋麵粉172克(後再加10克)、糖粉25克、奶油77克、溫水78克

 中粉、糖粉、奶油略拌勻，再加入水，拌揉至無粉粒的光滑油皮麵糰。裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。

※油酥(24克/個)

低筋麵粉160克、奶油80克，拌勻即可。

油皮與油酥都OK之後，兩者軟硬程度須相當，所以油皮部份有多加10克中粉調整。

※鮮奶麻糬:(每個約17克，可做20個)

太白粉25克、玉米粉12.5g、木薯(地瓜)粉12.5克、牛奶250克、糖25克、奶粉25克，

攪拌均勻開火加熱，煮至成團後熄火，加少許奶油，拌勻後放涼備用

※得意的一天健康肉酥@7克*10=70克

※鹹蛋黃5個(@7克)，用米酒先烤過。

※自製紅豆餡@26克*5=130克、自製綠豆餡@26克*5=130克)

↑↑↑切面餅皮的層次很明顯，BUT內餡很凌亂；幾乎很難發現豆沙餡的踪影，可能是自己炒的餡比較溼，下回可以再增加至@30~35克

↑↑↑包的順序:外皮(油皮36克包油酥24克)→7克的肉酥→17克的鮮奶麻糬→7克的鹹蛋黃→26克的紅豆餡(綠豆餡)

↑↑↑烤烘前用筷子在表面叉3個洞，避免烘烤膨脹變椪餅；180°C/180°C烤15分鐘；200C/180°C烤7分鐘。

實做缺失記錄:

1. 忘了先擦蛋白再沾芝麻，結果芝麻一直掉

2. 紅豆(綠豆)餡的份量不足，下回用30~35克

3. 上色不均可能跟沒塗蛋白液有關

4. 最後7分鐘上火可再調高一點，並且要移一下位置(烤溫不均、上色不均)