Rita的烘焙習作簿

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2016/03/19
No.60 薑黃土司
直接法
嘉禾特高筯


2016/02/06
No.61 黑芝麻土司
直接法
 


2016/01/24
No.60 全麥奇異籽土司
冷藏中種法
 

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單持續增加中 ...



2015/11/29
No.59 全麥土司
冷藏中種法
自養全麥酵種+速酵


2015/11/06
No.58 全麥土司
冷藏中種法
 


2015/09/05
No.57 全麥黑芝麻土司
直接法
 


2015/08/23
No.56 全麥奇異籽土司
冷藏中種法
30%全粒粉、17%鮮奶油


2015/08/15
No.55 全麥黑芝麻土司
冷藏中種法
30%全粒粉


2015/07/26
No.54 全麥黑芝麻土司
直接法(自我水解)
30%全粒粉


2015/06/27
No.53 紫米土司
直接法
 


2015/04/19
No.52 紫米土司
冷藏中種法
15%全粒粉


2015/03/29
No.51 吳寶春金牌土司
冷藏中種法
30%全粒粉、15%燕麥片


2015/03/22 
No.50 紫米土司
直接法
 


2015/03/15 
No.49 紫米土司 
直接法 
 


2015/03/08
No.48 吳寶春金牌土司
直接法 
25%全粒粉、10%果乾


2015/02/27
No.47 吳寶春金牌土司 
直接法
10%果乾加入 


2015/01/11
No.46 黑糖土司
中種法
自養蘋果酵母 

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↑↑↑這是今年的蛋黃酥，在FB看到有人分享蛋黃酥烤不裂的方法，真的都沒裂...

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這是參考烘焙社團洪金娥老師分享的香酥Q餅；黑芝麻多的紅豆餡、白芝麻多的是綠豆餡
以下是我的實記錄(10個)
※油皮(36克/個)  中筋麵粉172克(後再加10克)、糖粉25克、奶油77克、溫水78克

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越做越灰心...一直在原地打轉 不得要領
 

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純練習，練整型、練割線、試烤箱溫度和蒸汽要怎麼產生最合適...

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出爐結果超級不滿意!!!難道上次只是新手的運氣???

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是的!我就是那種尿不準怪馬桶歪的愛牽托
因為上次的越南法國麵包實在太傷我心，為了撫平內心的創傷，

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法國麵包?好像很難!
所以從開始自己做麵包以來，一直不敢輕易嚐試。
會開始想要試試看，其實是從這裡開始的...

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配方參考: 妃娟的黑糖桂圓核桃麵包 雖然其貌不揚但真的很好吃，花那麼久的時間是值得的!

2014/12/7晚上8點多裝瓶，第1天

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2014/12/07 
No.45 吳寶春土司(30%全粒粉)
冷藏中種法
 


2014/11/29
No.44 吳寶春土司(10%全粒粉)
直接法
白神酵母


2014/11/15
No.43 醇奶土司 
100%中種法 
白神酵母


2014/10/11 
No.42 全麥黑芝麻土司 
冷藏中種法
 


2014/10/10 
No.41 吳寶春土司(蔓越莓、豆漿) 
直接法
 


2014/07/14 
No.40 黑芝麻土司
冷藏中種法
 


2014/07/12 
No.39 全南瓜土司 
直接法
26兩帶蓋×2條


2014/06/15 
No.38 30%全麥土司
冷藏中種法
 


2014/06/08
No.37 30%全麥土司
冷藏中種法
 


2014/06/01
No.36 龐多米土司
冷藏中種法
 


2014/05/27
No.35 歐蕾土司 
冷藏中種法
 


2014/05/18
No.34 全麥蔓越莓土司
冷藏中種法
 


2014/05/17 
No.33 吳寶春金牌土司 
直接法 
 


2014/05/04
No.32 全麥土司
冷藏中種法
再見出角土司


2014/04/26
No.31 吳寶春金牌土司 
直接法
 


2014/04/13 
No.30 全麥南瓜土司 
冷藏中種法
 


2014/04/06 
No.29 50%全麥土司
冷藏中種法 
26兩帶蓋×1+12兩帶蓋×1 


2014/03/23
No.28 黑芝麻土司
冷藏中種法
 


2014/03/09
No.27 全南瓜土司
冷藏中種法
 


2014/03/08
No.26 亞麻仁金牌土司
直接法 
 


2014/02/23
No.25 吳寶春金牌土司 
冷藏中種法
 


2014/02/09 
全南瓜土司
直接法
12兩帶蓋土司×2條


2014/02/09
No.24 吳寶春金牌土司 
冷藏中種法
 


2014/02/08
No.23 吳寶春金牌土司
直接法
 


2014/01/26
No.22 全南瓜土司
冷藏中種法 
 


2014/01/12
No.21 50%全麥土司
冷藏中種法
 


2014/01/11
No.20 龐多米土司
直接法 
 

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第1次做糖，保守一點只做了一半的量，還好成品口感還算不錯，沒有丟臉...
 
自製棗泥漿

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