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20131130_蘿蔔糕_(7)  

材料: (份量為8吋固定蛋糕模1個)

1. 在來米480g、蓬來米120g(8:2)

2. 蘿蔔 (去皮後) 2010g

3. 蘿蔔水1110g (總米重的1.85倍)

4. 鹽少許、白胡椒粉適量

20131130_蘿蔔糕_ (5)  

作法:

1. 蘿蔔刨絲加水煮滾，撈去浮沫後熄火(上圖1)

2. 煮好的蘿蔔絲裝入紗袋中壓乾水份(上圖2)

3. 擠出的蘿蔔水不要丟哦，取總米量的1.85倍，與浸泡後的米用果汁機打成細緻的米漿；蘿蔔水不要一次全下，留一部份來稀釋果汁杯裡殘留的米漿(上圖3)

4. 將米漿及擠乾水份的蘿蔔絲倒入炒鍋中，加入調味料耐心地翻炒至米漿變成米糰(上圖4)

5. 將米糰填入8"固定模中(底部先墊一張烘焙紙)，盡量壓實抹平

20131130_蘿蔔糕_ (4)  

6. 放入蒸籠中以中大火蒸約2小時(以上)，待糕面微微凸起即可

20131130_蘿蔔糕_ (6)  

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