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原配方抵加
修改成26兩帶蓋土司模×1條
材料:
A 中種麵糰
全粒粉 307g
高筋麵粉 153.5g
速酵 6.5g
水 291.5g
B 主麵糰
高筋麵粉 153.5g
鹽 7.5g (一時眼花，加成原配方的10g了)
紅糖 49g
奶粉 49g
冰水 116g
C 奶 油 36.5g
製作記錄：
1. 麵糰攪拌完成溫度：26.2℃
2. 第一次把麵糰分割成6個，一時忘了還是照5個的習慣擺放，最後1個麵糰差點放不進...
3. 最後發酵到有一峰已經超出模頂了，可是烤箱溫度還沒上來，硬給它蓋上蓋子；沒辦法我就是愛方方正正的帶蓋土司...
↑明知不可為而為之的後果~~
4. 烤溫210℃/210℃ 10C分鐘，轉 210℃/160~170℃ 15C分鐘、調頭15分鐘；熄火悶5分鐘。
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