Rita的烘焙習作簿

第1次做糖，保守一點只做了一半的量，還好成品口感還算不錯，沒有丟臉...

自製棗泥漿

1. 紅棗、黑棗各300g共1斤洗淨，入滾水川燙一下馬上撈出

2. 加三杯水、外鍋一杯水蒸30分鐘，中間翻拌一次，取出放涼

3. 去皮去籽(最累的就是這個了，即使出動了小人兩隻，母子三人還是弄了2個多小時...)

4. 用果汁機打成泥，1斤的紅、黑棗打成棗泥漿，最後得重1076g。

棗泥核桃糕

1. 麥芽糖400g、金砂糖25g、鹽2.5g、水35g

2. 棗泥漿350g

3. 太白粉20g、水40g

4. 沙拉油40g

5. 核桃200g(先入烤箱以120~150°C烤約30分鐘至酥脆，再降至100°C保溫備用)

作法:

1. 糖漿材料1放入不沾鍋以小火煮至糖融化，一開始不要攪拌，等煮至冒泡泡再拌，繼續煮至滾

2. 加入棗泥漿繼續煮至115°C，熄火，等5分鐘降溫後再分次倒入太白粉水，邊拌邊加，拌勻後再開火

3. 加入沙拉油拌勻，煮至115°C熄火

4. 加入核桃攪拌均勻

以上份量約可切出60個。