Rita的烘焙習作簿

是的!我就是那種尿不準怪馬桶歪的愛牽托

因為上次的越南法國麵包實在太傷我心，為了撫平內心的創傷，

於是大手筆的添購兵器...蒸汽烤箱是吧，這~沒~辦~法!

BUT...低糖酵母、麥芽精這種小東西，是可以輕易辦到的，

另外像是發酵帆布、移動板、入爐板、石板、製造蒸汽的小石子，

甚至是實驗室用的解剖刀(麵糰劃線用)，我都一一給它買齊了!

這股雪恥的決心不可謂不大~~

插一下題外話，因為劃線用的刀子還在網購的路上飄流，

所以這次我是用很鳥的超級小刀割的，結果看起好像也美麥(馬桶終於沉冤得雪)

第一次做為了怕糟蹋糧食，先用高筋摻中筋試做看看...

配方參考這裡，為了怕太溼黏手，水份我把它下修到65%，以下是我的No.1 巴給記綠

1. 洽發彩虹高筋麵粉 115g (29%)

2. 水手中筋麵粉(粉心粉) 285g(71%)

3. 水 260g(65%)

4. 麥芽精 1.6g(0.4%)

5. 燕子低糖酵母 1.6g(0.4%)

6. 鹽 4g(1%)

 ↑↑↑攪拌完成麵糰終溫22.8°C

↑↑↑壯志未酬先燙傷~~

↑↑↑麵包出爐後還聽得到逼逼波波表皮漲裂的細微聲響，瞬間心情爽度破表，小小的燙傷真的都不算什麼了~~

↑↑↑上下火都給它催到底轉到250°C，底部糙灰搭說明了它承受不起，下次改進~~

↑↑↑切開後內部長這樣...

希望下次會更好:

1. 麵糰整型

2. 麵糰劃線角度

3. 麵糰進爐(不想再燙傷了)

4. 蒸汽製造(不想再燙傷again)

5. 烘烤溫度