Rita的烘焙習作簿

 
↑打開蒸籠看到發糕大發,這才一掃昨天做了2.5倍份量,卻只發一個的悶...

昨天不是我的天,發糕不發、磨好的糯米漿又流到只剩1/5,真的是一整個悶...

也怪我自己太粗心,糯米漿竟然用濾豆漿的布過濾,當然流漿流光光!馬上又再洗一份米來泡,這次記得用粿布來濾...

手擠再加上重物壓一下,很快就變乾的粿粹,大約500克的粿粹加上250~300克的糖(二砂+黑糖混合),一開始粿粹和糖還不好拌合,等到糖溶了,這時就很像麻糬很軟,再稍微拌一下下,即可加入約一飯碗的蜜紅豆!這時軟麻糬又變成米糊了,即可裝入舖了年糕紙的6吋固定蛋糕模中,蒸1.5小時,用筷子插進年糕檢查一下沒有生粉即可.詳細配方及做法參考妃娟的客家粢粑(麻糬)&米製年糕

發糕已經做了好多次了,昨天做還放到發酵過頭,真的是...粗心!

蓬萊米(210克)、在來米(90克)以7比3的比例洗過泡水
(泡過水的米+水)乘以1.9(即米1水0.9)=570克
糖160克(二砂+黑糖混合)
低粉60克
速酵1/2t

以上份量可做3杯一般自助餐裝湯的小湯杯(如上圖),以我家的蒸籠及人口計算,2倍的份量是新鮮、可食用完畢的將將好~

詳細配方及做法參考妃娟的米製發糕(酵母發酵/稀漿式)