Rita的烘焙習作簿

高筋麵粉 500g+全粒粉50g → 100%

糖55g → 10% 

乾酵母5.5g → 1% 

水296g+35.1%動物性鮮奶油49g →水份含量約59.6% 

青醬82.5g → 奶油含量約11%(青醬中的45g+鮮奶油的17g) 

P.S. ：鮮奶油及青醬的份量沒什麼理由，剛好剩下這些，就全下囉~~另，青醬已含鹽，未額外再加 。 

青醬做法參考剛剛好小顏的青醬法國：九層塔:110g、帕馬森起司粉:110g、奶油:350g、核桃:55g、鹽:20g，用調理打勻即可。

製作概要： 

1. 攪拌終溫： 26.3℃，室溫27℃基礎發酵45分鐘，翻面再25分鐘。

2. 分割206g×5個，鬆弛15分鐘，兩次桿捲。(麵糰非常好操作，完全未用手粉 )

3. 最後發酵32℃，7.5分滿約50分鐘。(模內高度12公分，入爐前麵糰距離模頂約剩3公分)

4. 210℃/220℃ 10分鐘、210℃ /170℃ 15鐘、調頭再15分鐘；熄火悶5分鐘，出爐開蓋先敲一下再倒出。

  底部上色略深

 出爐10分鐘後，兩側未縮腰，頂部略微下凹。

一小瓶200ml的鮮奶油，做了2次共40個的檸檬炸彈，怎奈個個不美麗，灰心之餘剩下的鮮奶油就拿來做了以上的青醬土司...