參考高手大方分享的配方，修改成中種冷藏法以方便自己操作的時間...
原始配方請看：亞麻仁雜糧土司＠lynnhsueh的網路日誌
以下是我的做法和記錄～～
26兩土司×1條
材料：
A 中種麵糰：
高筋麵粉(58.5%) 342g
全粒粉(10%) 58.5g
二砂糖(2%) 11.5g
速酵(0.94%) 5.5g
鮮釢(13%) 76g
水(30%) 175.5g
B 主麵糰
高筋麵粉(21.5%) 126g
亞麻仁籽粉(10%) 58.5g
二砂糖(3%) 18g←原配方糖總量為4%
鹽(1%) 5.5g←原配方為2%
速酵(0.34%) 2g
鮮釢(22%) 129g
C 奶油(4%) 23.5g
做法：
1. 材料A攪拌成團後，室溫28℃基本發酵1小時後，再密封冷藏。
2. A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展。
- 擴不擴展，我也不知啦～停機時麵糰的狀態是： 麵糰溫度27.7℃、隨著攪拌動作最上緣的麵糰會黏附一圈在缸上(感覺是有點太濕~)
3. 室溫28℃ 延續發酵1小時。
- 應0.5小時即可(此時麵糰已聞得到有酒味)，但我一時腦袋卡關，翻面後又繼續放著，直到1小時後計時器響起...
4. 分割每個200g共5個，滾圓；鬆弛8分鐘後，桿捲2次入模(有少量用手粉)。
5. 最後發酵32℃約8.5分滿。 ←原配方要到9分滿
- 入爐前，麵糰頂端距土司模上緣約2公分
6. 帶蓋入爐；210℃/210℃ 10分鐘，轉210℃/170℃ 30分鐘 (15分鐘後調頭）。
7. 熄火多悶5分鐘，出爐後打開上蓋，震一下土司模再倒出。
出爐後打開一看，完了~~
before & after好像還是一般高而且也沒上色，趕緊又送回烤箱，上火250℃ 5分鐘給它加強一下~
結果還是令人失望...
側邊和底部，叫人看得想驚聲尖叫!!!
通常做出失敗成品，我會很有企圖心地想再試一次，證明自己...
但這個配方，不想吔~~
最主要的原因；烘烤的過程，不香；做出來的成品，也不香...
從來沒有聞過亞麻仁的味道，不知是它原本就是這種味道，還是我買到的品質不佳；
聞起來，很像小時候我最害怕媽媽叫我去餵雞，的雞飼料味道...噁
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