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20131013-No.6 全麥土司 (1)   

原配方抵加

修改成26兩帶蓋土司模×1條

材料:

A 中種麵糰

全粒粉 307g

高筋麵粉 153.5g

速酵 6.5g

水 291.5g

B 主麵糰

高筋麵粉 153.5g

鹽 7.5g (一時眼花，加成原配方的10g了)

紅糖 49g

奶粉 49g

冰水 116g

C 奶 油 36.5g

製作記錄：

1. 麵糰攪拌完成溫度：26.2℃

2. 第一次把麵糰分割成6個，一時忘了還是照5個的習慣擺放，最後1個麵糰差點放不進...

3. 最後發酵到有一峰已經超出模頂了，可是烤箱溫度還沒上來，硬給它蓋上蓋子；沒辦法我就是愛方方正正的帶蓋土司...

20131013-No.6 全麥土司 (2)  

↑明知不可為而為之的後果~~

4. 烤溫210℃/210℃ 10C分鐘，轉 210℃/160~170℃ 15C分鐘、調頭15分鐘；熄火悶5分鐘。

20131013-No.6 全麥土司 (3)  

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    Rita9797 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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