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是的!我就是那種尿不準怪馬桶歪的愛牽托
因為上次的越南法國麵包實在太傷我心,為了撫平內心的創傷,
於是大手筆的添購兵器...蒸汽烤箱是吧,這~沒~辦~法!
BUT...低糖酵母、麥芽精這種小東西,是可以輕易辦到的,
另外像是發酵帆布、移動板、入爐板、石板、製造蒸汽的小石子,
甚至是實驗室用的解剖刀(麵糰劃線用),我都一一給它買齊了!
這股雪恥的決心不可謂不大~~
插一下題外話,因為劃線用的刀子還在網購的路上飄流,
所以這次我是用很鳥的超級小刀割的,結果看起好像也美麥(馬桶終於沉冤得雪)
第一次做為了怕糟蹋糧食,先用高筋摻中筋試做看看...
配方參考這裡,為了怕太溼黏手,水份我把它下修到65%,以下是我的No.1 巴給記綠
1. 洽發彩虹高筋麵粉 115g (29%)
2. 水手中筋麵粉(粉心粉) 285g(71%)
3. 水 260g(65%)
4. 麥芽精 1.6g(0.4%)
5. 燕子低糖酵母 1.6g(0.4%)
6. 鹽 4g(1%)
↑↑↑攪拌完成麵糰終溫22.8°C
↑↑↑壯志未酬先燙傷~~
↑↑↑麵包出爐後還聽得到逼逼波波表皮漲裂的細微聲響,瞬間心情爽度破表,小小的燙傷真的都不算什麼了~~
↑↑↑上下火都給它催到底轉到250°C,底部糙灰搭說明了它承受不起,下次改進~~
↑↑↑切開後內部長這樣...
希望下次會更好:
1. 麵糰整型
2. 麵糰劃線角度
3. 麵糰進爐(不想再燙傷了)
4. 蒸汽製造(不想再燙傷again)
5. 烘烤溫度
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